Acum 20 de ani, mulți oameni nici măcar nu cunoșteau cuvântul GLUTEN.
Acum întrebarea care se pune este: Glutenul e noul dușman al sănătății? Sau lumea a fost capturată de un alt mit de marketing? Să ne dăm seama.
Ce este glutenul
Aceasta este o proteină care se găsește în cereale și în produsele obținute din acestea: în pâine, paste, produse de patiserie, bere, cereale etc.
Poate fi găsit și în condimente, sosuri preparate, iaurturi și chiar ruj.
Glutenul este ca lipiciul, așa că este adăugat în alimente pentru a le îmbunătăți textura și aspectul. Pentru această proprietate, se numește așa - gluten.
Fără gluten, multe produse ar avea un termen de valabilitate mult redus, chiflele nu ar fi atât de aerisite și fragede, iar toate produsele de copt s-ar prăbuși rău.
Cu toate acestea, cu toate avantajele sale, glutenul poate, de asemenea, „lipi” conținutul stomacului, poate împiedica funcționarea acestuia și poate provoca alergii alimentare severe.
Este deci glutenul dăunător sănătății?
Studiile oficiale nu au confirmat efectele negative asupra persoanelor fără alergii.
Glutenul este periculos doar pentru cei care suferă de boala celiacă – intoleranță la gluten.
Unii medici spun că organismul uman nu este bine echipat pentru a digera boabele de cereale, iar grâul pe care îl mâncăm este prea diferit de ceea ce era înainte.
Datorită selecției, concentrația de gluten a devenit prea mare, iar acum este dăunătoare. Dar, din nou, până acum această poziție nu are nicio bază științifică.
Cum știu dacă am o intoleranță la gluten
Boala celiacă apare la 1% dintre adulți. Se crede că aceasta este o boală genetică, la fel ca intoleranța la lactoză.
Daca parintii tai au boala celiaca, este posibil sa fi transmis-o si tu mai departe. În acest caz, s-ar putea să fii chinuit de balonare cronică, diaree persistentă, scaune palide cu miros puternic și alte tulburări digestive.
Alergiile la gluten pot provoca dureri de cap, căderea părului și imunitatea redusă.
Simptomele sunt destul de vagi, astfel încât pacientul poate nici măcar să nu fie conștient de intoleranță.
Exista insa o modalitate usoara de a te testa: renunță la gluten pentru câteva zile, apoi reintroduce-l in dieta. Dacă alimentele cu gluten provoacă probleme digestive, consultați medicul pentru un test medical pentru boala celiacă.
Dacă medicul îmi spune să renunț la gluten, ce voi mai putea mânca?
În primul rând, va trebui să citiți cu atenție compoziția produselor din supermarket. Substanța etichetată pe ambalaj ca proteină vegetală texturată sau hidrolizată este glutenul.
Piața produselor fără gluten a crescut puternic în ultimii ani, așa că nu veți experimenta nicio restricție specială: puteți găsi chiar cereale și paste fără gluten.
Carne, ouă, orez, fasole, nuci, fructe, legume, produse naturale din lapte - toate acestea și multe altele vor rămâne, de asemenea, în meniul tău.